Целые головки чеснока маринуют в растворе соли, уксуса и сахара до тех пор, пока кожица не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть, а мякоть чеснока превращается в пасту при нажатии ложкой.
Как мариновать чеснок
Маринованный чеснок на вкус более мягкий, он теряет большую часть своей горечи, остается только более сладкий чесночный вкус. Маринованный чеснок можно использовать в «чистом» виде, в бутербродах, в салатах, солянках и прочих блюдах, которые можно дополнить маринованными овощами.
Консервированный маринованный чеснок с уксусом хранится как минимум год при комнатной температуре, но маринованный чеснок быстрым способом и без уксуса, лучше хранить в холодильнике не больше пары месяцев.
Консервирование чеснока включает в себя подготовку овоща и заливку его рассолом или маринадом. Рассол — это просто соль, сахар и уксус. Вы можете добавить немного трав или сушеного перца, но в основном вы просто заливаете зубчики чеснока кислой соленой водой.
Берем чеснок, обрезаем корешки (донце обязательно оставлять на месте) и чистим от верхней шелухи, но так, чтобы головки оставались целыми. Стебель тоже нужно обрезать.
Хорошенько моем его под проточной водой. Вымытые головки опускаем в кастрюлю с кипятком даем закипеть и остужаем в холодной аоде до 40-30 градусов.
Зачем это нужно? Кипяток убирает чесночное послевкусие. Запах и острота чеснока смягчаются за время маринования.
Вымойте банки и стерилизуйте. Дайте банкам высохнуть на воздухе.
Плотно уложите чеснок в банки (если хотите подкрасить чеснок, сделать его розовым — добавьте в банки несколько кусочков нарезанной свежей свеклы).
Чем плотнее вы утрамбуете чеснок в банки, тем меньше маринада уйдет на единицу веса чеснока. Однако, маринад в этом случае должен быть более насыщенным — в нем должно содержаться пропорционально уксуса, соли и сахара.
Рассол / маринад для чеснока готовится следующим образом:
Взять сахар, уксус и соль, довести их до кипения. На литр рассола потребуется 200 грамм сахара, 15 мл эссенции, 100 грамм соли, столовую ложку черного перца горошком, столовую ложку тмина, две-три горошины душистого горошка, один-два бутончика гвоздики, пять-шесть стручков кардамона, два-три лавровых листа. Маринад должен получиться очень крепким, очень соленым, очень кисло-сладким и сильно пряным. Уксус добавляйте в последнюю очередь, чтобы не сильно выпарился.
Залейте кипящий рассол в банки.
Первые десять-пятнадцать дней чеснок должен стоять в тепле и плотно его закрывать не надо. После того, как чеснок примет характерный вкус его можно закрыть и убрать в холодильник.
