Каждый, кто делает заготовки на зиму, рано или поздно в своих запасах обнаруживает старое, засахаренное или забродившее варенье. Тогда возникает дилемма: что делать с этим добром? Выбросить жалко, а кушать с удовольствием можно только свежий продукт.
Дадим подсказку: вы можете сделать вино из старого варенья в домашних условиях. И более того — поделимся с вами самыми простыми и удачными рецептами домашнего вина из варенья.
Содержание
- Вино из варенья в домашних условиях
- Рецепты домашнего вина из варенья
- Домашнее вино из малинового варенья: простой рецепт
- Вино из клубничного варенья в домашних условиях — рецепт
- Вино из яблочного варенья в домашних условиях: лучший рецепт
- Домашнее вино из смородинового варенья: простой рецепт
- Вино из вишневого варенья в домашних условиях
- Вино из засахаренного варенья: простой рецепт
- Вино из засахаренного варенья: рецепт с дрожжами
- Вино из забродившего варенья в домашних условиях: простой рецепт
- Хранение домашнего вина из варенья
Вино из варенья в домашних условиях
Приготовить этот вкусный алкогольный напиток можно как из старого, засахаренного или забродившего, так и из свежего варенья. Такое домашнее вино получается ароматным, вкусным и очень крепким — до 10-14 градусов. Если варенье засахаренное, его необходимо предварительно разогреть, чтобы растворить сахар.
Если в банке с вареньем появилась плесень, тогда лучшим решением будет выбросить всю банку. Некоторые убирают заплесневевший слой сверху и используют оставшееся варенье, ошибочно полагая, что проблема устранена, но споры плесени проникают в нижнюю части банки, а человеческий глаз не может их видеть.
Процесс приготовления домашнего вина из варенья очень прост, однако достаточно продолжителен — вино может бродить в течение четырех-пяти месяцев, но не всегда. Зависит от того, какое варенье вы будете использовать, как и необходимость подсыпать или не подсыпать сахар. Но в среднем весь процесс можно описать следующим образом:
- Первым делом необходимо подготовить тару, в которой процесс ферментации будет происходить. Тара предпочтительно должна быть стеклянной.
- Целесообразно тщательно промыть ее теплым раствором соды перед использованием, прополоскать теплой водой, а затем обдать крутым кипятком.
- Чтобы получить вино, вам также нужна сладкая и слегка теплая кипяченая вода в соотношении «один к одному» к варенью. Они должны хорошо перемешаться.
- Рассчет такой: к смеси на 3 литра добавляют 100 граммов сахара и горсть изюма.
- Жидкость выливают в тару, закупоривают (капроновой крышкой, например) и отправляют в темное место с значениями температуры +18 … + 25 ° С.
- Когда всплывает мезга (обычно это занимает 10 дней), ее необходимо собрать столовой ложкой в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю и выжать. Жмых достаем из марли и выбрасываем.
- Затем в смесь от мезги добавляем еще 100 граммов сахара и выливаем в подготовленную чистую стеклянную тару. В нее же процеживаем через марлю остальное вино.
- Надеваем на горлышко тары резиновую перчатку (каждый палец перчатки нужно проколоть иголкой, чтобы выходили продукты брожения).
- Ставим будущее вино в темное и теплое место на 3 месяца. Понять, что процесс брожения закончен можно и по перчатке — когда она, надувшись вверх снова опустится, а цвет смеси станет прозрачным — значит, вино уже не бродит.
- В конце этого периода винный напиток разливают по бутылкам с помощью лейки, стараясь не потревожить осадок. Для окончательного созревания вина обычно требуется еще несколько месяцев.
Домашнее вино можно делать из любого фруктового и ягодного варенья — абрикосового, персикового, смородинового, малинового, яблочного, грушевого и так далее.
Самое вкусное вино получается из клубничного, смородинового, малинового варенья. Однако, это на наш вкус. Вы можете экспериментировать, и, вероятно, вашим любимым может стать домашнее вино собственного приготовления из яблок, груш, абрикосов. И вы можете приготовить несколько видов вина одновременно и провести долгие зимние дегустационные вечера, выбирая самый вкусный напиток. Ниже вы найдете простые и доступные рецепты вкусного домашнего вина из разных видов варенья.
Рецепты домашнего вина из варенья
Фактически, вторая жизнь в виде вина может быть дана каждой банке сладкой домашней консервации. Однако мы хотим предупредить, что нежелательно смешивать разные виды варенья в одной таре. Это испортит вкус напитка.
Домашнее вино из малинового варенья: простой рецепт
Чтобы получить малиновое вино, вам понадобится:
- литр варенья
- 150 г изюма
- два с половиной литра кипяченой воды, охлажденной до 36-40 градусов.
Приготовление:
- Смешиваем до однородности воду, варенье и изюм и выливаем смесь в чистую тару, заполнив ее на две трети.
- Затем накрываем проколотой перчаткой и оставляем в темном, теплом месте на 20-30 дней.
- Снимаем мезгу и фильтруем напиток как описано в самом начале статьи, и выливаем его в чистую стеклянную тару, плотно закрываем крышками.
- Настаиваем в течение трех дней. Затем, не перемешивая осадок, выливаем в бутылки.
- Вино будет готово к использованию через три дня.
Вино из клубничного варенья в домашних условиях — рецепт
На 1 литр клубничного варенья берем 130 г изюма, 2,5 литра кипяченой теплой воды и проделываем следующие действия:
- Смешиваем до однородности воду, варенье и изюм и выливаем смесь в чистую тару, заполнив ее на две трети.
- Затем накрываем проколотой перчаткой и оставляем в темном, теплом месте на 20-30 дней.
- Фильтруем напиток через марлю как описано в самом начале статьи, и переливаем его в чистую стеклянную тару, плотно закрываем крышками.
- Настаиваем в течение трех дней. Затем, не перемешивая осадок, выливаем в бутылки.
- Вино будет готово к использованию через три дня.
Вино из яблочного варенья в домашних условиях: лучший рецепт
Вино из яблочного варенья дома делается по следующей технологии: 1 литр варенья смешивает с 1,5 л кипяченой воды, в смесь добавляется 200 г риса (немытого) и 20 г свежих винных дрожжей (но можно взять и хлебопекарные свежие обычные).
Дрожжи предварительно растворяются в небольшом количестве воды. Для приготовления сусла потребуется 3-литровая бутылка. далее — действуем по инструкции:
- Смешиваем до однородности воду, варенье и изюм и выливаем смесь в чистую тару, заполнив ее на две трети.
- Накрываем проколотой перчаткой и оставляем в темном, теплом месте пока перчатка не «сдуется» и не выделится осадок. Его рекомендуется слить при помощи тонкого резинового шланга и попробовать. Если есть неприятная для вас кислинка, добавляем в вино сахар (по 20 грамм на 1 литр вина), размешиваем.
- Оставляем бродить еще 3 дня под капроновой крышкой.
Домашнее вино из смородинового варенья: простой рецепт
Ингредиенты для приготовления смородинового вина в домашних условиях:
- 1 литр варенья из красной или черной смородины (можно смешивать два вида);
- 200 г свежего винограда;
- 200 г риса (немытого);
- 2 литра воды.
Технология приготовления вина идентична технологии, описанной в предыдущих разделах.
Вино из вишневого варенья в домашних условиях
Способ приготовления вишневого вина не отличается от тех, которые были даны ранее. Это вино производится из 1 литра вишневого варенья (идеально, если вишня без косточек), 100 г изюма и теплой кипяченой воды. Воды нужно добавить столько, чтобы трехлитровая банка заполнилась смесью не более чем на 75%.
- Жидкость выливают в тару, закупоривают (капроновой крышкой, например) и отправляют в темное место с значениями температуры +18 … + 25 ° С.
- Когда всплывает мезга (обычно это занимает 10 дней), ее необходимо собрать столовой ложкой в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю и выжать. Жмых достаем из марли и выбрасываем.
- Затем в смесь от мезги выливаем в подготовленную чистую стеклянную тару. В нее же процеживаем через марлю остальное вино.
- Надеваем на горлышко тары резиновую перчатку (каждый палец перчатки нужно проколоть иголкой, чтобы выходили продукты брожения).
- Ставим будущее вино в темное и теплое место на 3 месяца. Понять, что процесс брожения закончен можно и по перчатке — когда она, надувшись вверх снова опустится, а цвет смеси станет прозрачным — значит, вино уже не бродит.
- В конце этого периода винный напиток разливают по бутылкам с помощью лейки, стараясь не потревожить осадок. Для окончательного созревания вина обычно требуется еще несколько месяцев.
Вино из засахаренного варенья: простой рецепт
Как сделать вино из засахаренного варенья? Возьмите 3 литра любого старого варенья (можно ассорти), добавьте 5 литров воды и, при постоянном перемешивании, кипятите в течение 3-4 минут. Затем охладите жидкость. Перелейте напиток в чистую и стерилизованную тару, заполняя не более чем на 75% — оставшееся пространство потребуется для двуокиси углерода и пены. Изюм добавляют непосредственно в тару.
Емкость закрываем проколотой резиновой перчаткой и отправляем бродить. Через 1,5-2 месяца перчатки должны завалиться набок, а жидкость — стать прозрачной с выпавшим на дно осадком. Сливаем осадок при помощи длинной тонкой трубки, разливаем вино по чистым и сухим бутылкам.
Плотно закупориваем бутылки и ложим в теплое темное место на бок на 2 месяца — доходить.
Вино из засахаренного варенья: рецепт с дрожжами
Существует рецепт домашнего вина из засахаренного варенья, в котором используют дрожжи. Однако мы хотим предупредить вас, что такой метод нежелателен, потому что в итоге может получиться не вино, а брага.
но если решитесь на вино на дрожжах, то лучше использовать специальные винные дрожжи, но можно использовать и хлебопекарные.
Итак, как сделать домашнее вино с дрожжами:
- литр старого варенья;
- стакан немытого риса;
- 20 г дрожжей (свежие).
Подготовьте чистую стерилизованную банку на 3 литра и закладываем туда ингредиенты. Добавляем 1 литр кипяченой воды. Закройте тару продырявленной перчаткой, поместите в теплое, темное место. После образования осадка и когда напиток станет прозрачным, процедите его в бутылку и поставьте в холодильник на несколько дней. Если напиток на ваш вкус кислит, можно добавить сахар (20 г / л) или сахарный сироп. Вы также можете добавить в готовое вино специи, такие как мята, корица и т. д. Специи придадут вину более сильный вкус и изысканный вкус.
Вино из забродившего варенья в домашних условиях: простой рецепт
Чтобы приготовить вино из забродившего варенья, возьмите:
- 1 литр любого забродившего варенья;
- 0,5 стакана сахара;
- 1,5 литра кипяченой воды (теплой);
- 100 г изюма.
Возьмите тару на 5 литров или две 3-литровые банки, в которые вливаем смесь на две трети, не более.
Настаиваем вино в теплом и темном месте 10 дней под крышками. Через 10 дней сливаем осадок, вино переливаем в чистую тару и под перчаткой возвращаем в темное и теплое место на 1,5 месяца.
Как только перчатка сдуется, процедите вино через марлю, добавьте 0,5 стакана сахара, залейте в чистую тару и настаивайте 2-3 месяца. Через два месяца вино будет полностью готово к употреблению.
Хранение домашнего вина из варенья
В конце ферментации разлитое по бутылкам вино хранится в темном, прохладном месте. Вот почему холодильник или подвал идеально для этого подходят. Главное, чтобы температура не превышала + 16 ° С. Срок годности домашнего вина составляет три года.
Не рекомендуется хранить вино в пластиковых бутылках, поскольку вещества, из которых она производится, могут реагировать с напитком и изменять его качество, даже делать его токсичным.
Теперь вы знаете несколько рецептов, как сделать домашнее вино из варенья, и вопрос о том, как опустошить полки от старой и забродившей консервации, исчезает сам по себе.
Приготовьте вкусное домашнее вино, поэкспериментируйте с рецептами, но помните, что алкогольный напиток, какой бы вкусной он ни был, следует потреблять в ограниченных количествах.