Салат «Десятка» получил свое название из-за уникального состава, в который входит по 10 штук различных овощей. Обязательными компонентами в нем являются баклажаны, лук, чеснок, томаты, гармонично сочетающиеся друг с другом. Рецепт этой популярной закуски не только хорошо запоминается – еще он очень прост и не требует серьезных кулинарных навыков. Так что заготовить салат «Десятка» из баклажанов на зиму под силу даже начинающему кулинару.
Особенности приготовления
В приготовлении салата «Десятка» из баклажанов на зиму есть несколько тонкостей, о которых необходимо знать.
- Не берите для салата несвежие, испорченные овощи. Такая экономия скажется негативно не только на органолептических качествах закуски, но и на ее сохранности. При желании сделать овощную закуску, достойную праздничного стола, на овощах экономить не надо. То же самое касается масла и других ингредиентов.
- Баклажаны содержат в себе соланин, который для организма вреден. Поэтому, перед тем как готовить консервы из них, «синенькие» необходимо вымочить в соленой воде. На литр воды добавляют чайную ложку соли, лучше с горкой. Через полчаса баклажаны хорошо промывают в проточной воде. Используют их для приготовления салата только после того, как вода с них стечет.
- В рецепте салата есть уксус, но его немного. Благодаря этому он имеет нежный вкус, однако это может плохо сказаться на его сохранности. Неприятностей не произойдет, если тщательно соблюдать технологию приготовления закуски, описанную в рецепте, и простерилизовать все банки и крышки, которые используются для хранения этих консервов.
- В рецепте указано количество овощей, и это удобно. Однако все овощи могут вырасти как маленькими, так и большими, поэтому ориентироваться все же лучше на вес продуктов, переводя количество в граммы. Так, молодой баклажан среднего размера весит 200 г, значит, 10 баклажанов потянут на 2 кг. Среднего размера помидор весит 100 г, вес 10 помидоров составит 1 кг. Средняя луковка потянет всего на 75 г. Десяток луковиц будет весить 750 г. Вес 10 болгарских перцев – 1 кг. Десять морковок, если они входят в рецепт, тоже потянут на килограмм.
С учетом всех этих моментов вы наверняка приготовите вкусную закуску, которая хорошо простоит всю зиму.
Классический рецепт салата «Десятка» из баклажанов
Состав (на 5 л):
- баклажаны – 10 шт.;
- репчатый лук – 10 шт.;
- сладкий перец – 10 шт.;
- помидоры – 10 шт.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- сахар – 100 г;
- соль – 50 г;
- растительное масло – 0,2 л;
- уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
- черный молотый перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте банки с содой, простерилизуйте их в духовом шкафу в течение как минимум 10 минут или над паром, используя специальную накладку на кастрюлю. Снимите, переверните, дайте обсохнуть.
- Помойте баклажаны, срежьте у них носики и хвостики. Нарежьте, не очищая, крупными кубиками (примерно по сантиметру или даже полутора). Залейте подсоленной водой и оставьте на полчаса.
- Помидоры помойте, удалите у них плодоножки, на противоположной стороне сделайте крестообразный надрез.
- В кастрюле вскипятите воду и опустите в нее помидоры. Бланшируйте их в кипящей воде 2 минуты.
- Шумовкой достаньте помидоры из кастрюли с горячей водой и опустите в емкость с холодной. Когда они остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
- Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
- Помойте перец. Срезав плодоножки, извлеките семена. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части, нашинкуйте соломкой.
- Дольки чеснока пропустите через пресс.
- Луковицы очистите и мелко порежьте.
- Промойте баклажаны, подсушите.
- В большой кастрюле, в которой будет готовиться закуска на зиму, разогрейте масло.
- Положите в нее лук и обжарьте его до мягкости в течение 5–10 минут.
- Положите в кастрюлю с луком баклажаны. Пожарьте их примерно 5 минут.
- Положите соломку из перца. Пожарьте все еще 5 минут.
- Заложите в кастрюлю с овощами помидоры. Поперчите и посолите. Всыпьте сахар. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите в ней закуску, периодически помешивая, 30 минут.
- Влейте уксус и раздавленный чеснок. Потушите закуску вместе с ними еще 10 минут.
- Разложите салат по подготовленным банкам. Если будете использовать пол-литровые, то их получится десять.
- Закатайте банки крышками, которые перед этим необходимо прокипятить хотя бы 5 минут.
- Переверните банки с салатом «Десятка» и накройте их одеялом. Через сутки уберите на зиму.
Приготовленный по классическому рецепту салат «Десятка» из баклажанов и других овощей получается нежным на вкус. Любителям острых закусок рецепт придется доработать.
Острый салат «Десятка» из баклажанов
Состав (на 6 л):
- баклажаны – 10 шт.;
- морковь – 10 шт.;
- лук – 10 шт.;
- болгарский перец – 10 шт.;
- острый стручковый перец – 100 г;
- помидоры – 10 шт.;
- соль – 50 г;
- сахар – 150 г;
- растительное масло – 0,2 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- черный молотый перец – 5 г;
- красный молотый перец (не обязательно) – по вкусу (не более 5 г).
Способ приготовления:
- Помойте баклажаны и нарежьте кружками. Присыпьте солью (помимо указанной в рецепте) и оставьте на полчаса. Очень хорошо помойте, обсушите.
- Очистите лук и нарежьте полукольцами.
- Вымойте сладкий перец, срежьте плодоножки, выньте семена. Нарежьте вдоль длинными полосками.
- Острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики. Пропустите через мясорубку вместе с семенами.
- Помидоры помойте. Срежьте плодоножки и уплотнения рядом с ними. Нарежьте помидоры небольшими дольками.
- Очистите морковь и нарежьте ее тонкими кружочками. Если она слишком широкая, то можно нарезать полукружьями или даже секторами в четверть круга.
- Все овощи сложите в большую кастрюлю.
- Приправьте черным и красным перцем.
- Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром. Влейте эту смесь в кастрюлю с овощами.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь, дождитесь, когда она закипит, и поварите 40 минут.
- Пока салат варится, подготовьте банки и крышки, вымыв их и простерилизовав.
- Наполните банки горячим салатом, плотно закройте их с помощью закаточного ключа металлическими крышками, переверните. Укутывать не обязательно.
- Когда банки с салатом «Десятка» остынут, переставьте их на зиму в кладовку.
Приготовленный по этому рецепту салат из баклажанов придется по душе любителям острых блюд. Он получается не менее вкусным и сытным, чем сделанный по классическому рецепту.
Закрыть салат «Десятка» из баклажанов на зиму просто, запомнить его рецепт – еще проще. Но все же лучше занести его в свою кулинарную книжку, чтобы спустя время ничего не перепутать.
Название «Анкл Бенс» заготовки из овощей в густом томатном соусе получили по аналогии с некогда популярным в нашей стране соусом Uncle Ben’s, главным достоинством которого были попадающиеся в нем кусочки овощей. Однако в отличие от своего прототипа домашние салаты-соусы остались популярными и по сей день. Так, салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму делают многие хозяйки.
Особенности приготовления
Для того чтобы салат «Анкл Бенс» ни в чем не уступал своему магазинному аналогу, готовить его нужно с учетом некоторых правил.
- Качество готовой закуски напрямую зависит от качества использованных для ее приготовления продуктов, поэтому не стоит экономить на овощах, добавляя в салат переспелые и испорченные. Выбирайте лучшие овощи, и тогда салат выйдет безупречный.
- Чтобы баклажаны в салате были нежными, перед приготовлением их лучше очистить и замочить в прохладной воде, предварительно ее посолив, хотя бы на полчаса. Соли добавляют для этого 20 г на 1 л. Такие манипуляции помогут удалить из баклажанов соланин, придающий им горечь, и одновременно избавиться от шкурки, наличие которой в салатах не приветствуется.
- Не стоит забывать, что прототипом баклажанового салата «Анкл Бенс» был томатный соус. По этой причине для его приготовления необходимо использовать томаты, томатную пасту или томатный сок, а также указанные в рецепте специи и пряности, для придания соусу соответствующих органолептических свойств.
Хорошо храниться салат будет, если соблюдать технологию приготовления и раскладывать его по простерилизованным банкам, герметично их закрывая.
«Анкл Бенс» из баклажанов с помидорами
Состав (на 3 л):
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- лук – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 15 г;
- растительное масло – 0,25 л.;
- уксус (9-процентный) — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Помойте баклажаны, овощечисткой снимите с них шкурку, разрежьте пополам вдоль.
- Вскипятите воду, растворив в ней соль (столовая ложка соли на литр воды). Учтите, что эти компоненты в рецепте не указаны.
- Опустите в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшируйте их в течение 4 минут. Выньте шумовкой или дуршлагом, хорошо промойте. Нарежьте мякоть баклажанов небольшими кубиками (не более сантиметра).
- Помойте помидоры, надрежьте на них кожицу острым ножом на стороне, противоположной плодоножке. Опустите в чистую кипящую воду на пару минут, выньте, остудите и нарежьте кубиками, предварительно вырезав уплотнение возле плодоножки.
- Очищенную морковь крупно натрите.
- Из перцев удалите середину с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой, лучше не слишком длинной.
- Каждую луковицу, предварительно избавив ее от шелухи, разрежьте на 4 части. Нашинкуйте тонкими полосками (четвертинками колец).
- Очищенные зубчики чеснока поочередно поместите в специальный пресс и раздавите.
- На сковороде в кипящем масле обжарьте лук.
- Добавьте к луку морковь и тоже обжарьте.
- К луку и моркови добавьте перец, пожарьте вместе с ними еще 5 минут.
- Смешайте поджарку с помидорами и переложите в глубокий сотейник.
- Поставьте сотейник на огонь и тушите помидорную мякоть на слабом огне 10 минут.
- Положите в томатную массу баклажаны, потушите все 15 минут.
- Положите к баклажанам чеснок, посолите, добавьте уксус и тушите под крышкой до полной готовности овощей (еще примерно 10 минут).
- Простерилизовав банки, разложите по ним готовую закуску. Плотно закройте банки жестяными крышками. Когда банки остынут, уберите их на хранение.
Салат из баклажанов «Анкл Бенс» хорошо хранится, хотя в его составе нет ни уксуса, ни сахара.
«Анкл Бенс» из баклажанов с томатной пастой
Состав (на 2,5 л):
- баклажаны – 1,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- томатная паста – 0,2 кг;
- вода – 0,2 л;
- растительное масло – 0,25 л;
- соль – 15 г.;
- уксус (9-процентный) — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Очистите, вымочите в соленой воде баклажаны, промойте и нарежьте небольшими тонкими кругами.
- Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами.
- Баклажаны обжарьте до прозрачности.
- В другой сковороде обжарьте до золотистого цвета луковые кольца.
- Разведите томатную пасту водой, подсолите и доведите до кипения.
- Сложите в сотейник баклажаны, лук, влейте оставшееся масло и залейте получившейся жидкостью.
- Добавьте уксус. Потушите в течение получаса.
- Разложите по стерилизованным банкам. Плотно закрыв их крышками, переверните и оставьте до полного остывания в таком виде.
Такой салат тоже можно держать при комнатной температуре – он не испортится. Подают его к мясным блюдам. Особенно хорошо он сочетается с мясом, запеченным под сыром.
Острый салат «Анкл Бенс» из баклажанов
Состав (на 2,5 л):
- баклажаны – 1,5 кг;
- острый стручковый перец – 0,35 кг;
- зелень укропа, петрушки – 0,25 кг;
- растительное масло – 0,25 л;
- томатный сок (без соли) – 0,25 л;
- соль – 10 г.;
- уксус (9-процентный) — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Помойте горький перец. Срежьте у перцев хвостики и удалите через образовавшееся отверстие семена. Нарежьте тонкими колечками.
- Баклажаны вымойте, очистите и вымочите в подсоленной воде. Нарежьте нетолстыми кружками баклажановую мякоть.
- Обжарьте баклажаны до готовности.
- Обжарьте лук и перец.
- Мелко порубите зелень.
- Простерилизуйте банки объемом 0,5 л.
- Разложите по банкам, укладывая слоями, баклажаны, лук, перец и зелень.
- Смешайте масло, соль, уксус и томатный сок, вскипятите и прокипятите вместе 5 минут.
- Разлейте получившуюся смесь горячей по банкам.
- Прикройте банки крышками и простерилизуйте на водяной бане 15 минут.
- Закатайте банки, переверните, закутайте в несколько слоев плотной ткани и оставьте остывать.
- Через сутки уберите салат на хранение.
Приготовленный по данному рецепту салат подают как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу, рыбе. В последнем случае перед подачей его следует подогреть.
Салат из баклажанов «Анкл Бенс» – оригинальная и сытная закуска, которая почти никого не оставляет равнодушным.