Баклажаны консервированные во всем разнообразии рецептов — популярная закуска с великолепным вкусом. Здесь вы найдете лучшие рецепты баклажанов на зиму с фото и пошаговыми инструкциями — на заметку всем, кто собрал хороший урожай этих овощей и хочет заготовить их на зиму.
Баклажаны соленые: рецепт на зиму
Отобрать молодые плоды грушевидной формы. Их помыть, очистить от плодоножек, слегка надрезать вдоль и бланшировать в кипящей подсоленной воде 8 минут. После бланшировки опустить плоды в холодную воду и положить на решетку для стекания воды. Можно уложить плоды на разделочную доску, поставленную под небольшим углом, сверху положить другую доску, а на нее груз. Надрезанную часть отжатых баклажанов нафаршировать чесноком, растертым с солью.
На дно 3-литровой банки положить несколько лавровых листочков, достаточно плотно уложить баклажаны, пересыпая их зеленью и горошками перца, и залить приготовленным кипяченным охлажденным раствором (на литр воды – 60-70 г соли). Закрыть банки прокипяченными крышками и оставить для молочнокислого брожения при температуре 20-25 градусов на 5-6 дней. Хранить такие консервы необходимо в холодном месте.
Баклажаны кружочками в томатном соусе на зиму: лучший рецепт
Баклажаны (1 кг) помыть, нарезать кружочками, пересыпать солью (50 г). Через 20 минут все промыть. Запанировать каждый кружок в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Репчатый лук (250 г) нарезать кружками и пассеровать на растительном масле до появления золотого цвета.
Томаты (1 кг) помыть, протереть на терке, удаляя кожицу. В полученную массу добавить 3 чайную ложку соли, 2 столовые ложки сахару, 2-3 столовые ложки уксуса 5%, обжаренный лук, зелень, 100 мл кипяченной воды, несколько горошин перца и 2-3 лавровых листа. Все кипятить в течение 10-15 минут, после чего выложить в соус обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне еще 10 минут.
Теплые банки заполнить горячей смесью, накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 литра – 40 минут, 1 литр – 50 минут, после чего сразу закатать и охладить. Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой.
Рецепт на зиму печеных баклажанов
Отсортированные плоды помыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в подготовленные банки. Во время укладки добавить соль и 5% уксус (на 0,5 литровую банку – 10 г соли и 1,5 столовые ложки уксуса). Банки наполнить, не доходя 1 см до верха.
Подготовленные таким образом банки накрыть крышками и стерилизовать в теплой воде: банки 0,5 литра – 70 минут, 1 литр – 75 минут, после чего банки немедленно закатать и охладить.
