Большинство круп перед варкой лучше замочить, это сделает кашу еще полезнее. Как следствие, крупы быстрее варятся, в них сохраняется больше полезных веществ, они лучше усваиваются.
А некоторые крупы можно не варить после замачивания, они достаточно размягчаются, после этого их можно есть.
Зачем замачивать крупу перед приготовлением:
- Первая причина: Удаляются посторонние примеси и шелухи
- Вторая причина: Размягчается клетчатка, зерна впитывают влагу
- Третья причина: Скорее сварится каша.
Это не только сэкономит время на приготовлении, но и поможет сохранить больше полезных веществ.
Но есть еще две важные причины не игнорировать замачивания круп:
Четвертая причина: замачивание снижает содержание фитиновой кислоты
Фитиновая кислота блокирует всасывание витаминов группы В, фосфора, цинка, кальция, магния и железа.
Например, железо плохо усваивается из растительной пищи, если крупа не прошла стадию замачивания и термического приготовления.
Также фитиновая кислота не позволяет ферментам в желудке полноценно выполнять свою работу, из-за чего и белки хуже усваиваются.
Для самих растений фитиновая кислота полезна — это дополнительный источник энергии, форма хранения минеральных веществ и витаминов, которые важны для будущего прорастания.
А для нас фитиновая кислота пользу от каши уменьшает! Поэтому гречку, рис, пшено, и другие популярные цельные крупы надо предварительно замочить в воде. Лучше это делать в воде, подкисленной лимонным соком или натуральным уксусом.
Кислая среда полезные ферменты, содержащиеся в крупе — фитазы, которые способны разрушать фитиновую кислоту.
Пятая причина: замачивание снижает гликемический индекс каш
Кстати, замачивать крупы перед варкой полезно не только ради снижение количества фитиновой кислоты, но и для снижения времени готовки – это необходимо для снижения гликемической нагрузки. Чем дольше мы варим, тем она выше. А запекание делает ее еще выше. Так, для овощей идеальным будет al dente. Замоченные крупы требуют меньшего времени варки и дают меньшую гликемическую нагрузку. Замоченную гречку и вовсе лишь довести до кипения и все.
Предварительное замачивание частично вымывает более “легкие“ формы крахмала, делает крупу полезной. Будет более длительное ощущение сытости и ниже гликемический индекс.
Как правильно замачивать крупы:
— необходимое количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия крупы
— 1 столовая ложка натурального окислителя на каждый стакан воды (уксус, лимонный сок или кефир)
— Накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место.
Избегайте пластиковой посуды. Или используйте пластик, не содержащий Бисфенол-А.
Для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.
Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество ФК, по-этому их можно замачивать на 7-9 часов.
