Еще для этого мясного блюда делают специальную длинную лапшу, которая сейчас с успехом заменяется готовой лапшой из муки твердых сортов пшеницы (лучше брать плоскую лапшу, но можно приготовить даже из спагетти).
В мясной соус добавляют черную редьку (зеленую тоже можно). Вкус этого национального узбекского блюда отличается насыщенностью и ярким, пикантным ароматом.
Лагман можно подать как первое блюдо, т.е. как густой суп, так называемый «обед». Для этого способа приготовления соуса готовят побольше, столько, чтобы лапша в нем словно плавала. Часто лагман представляет собой второе блюдо, а мясная основа наливается поверх лапши, как подлива – мы с вами будем готовить именно этот вариант. В отдельных случаях готовят так называемый «жареный лагман», совсем густую его разновидность. Но в любом случае получается изумительно вкусно, ароматно и питательно.
А теперь сам рецепт классического лагмана:
Для приготовления классического лагмана нужна хорошая баранина, картофель (в некоторых местностях его не кладут), морковь, редька, репчатый лук, сладкий перец, помидоры и томатное пюре, чеснок, подсолнечное масло, пряности, зелень.
Ингредиенты:
- 500 г мякоти баранины,
- 1 л говяжьего бульона (можно воды),
- 1 картофелина,
- 1 луковица,
- 3 ложки масла без запаха,
- 1 морковка,
- половинка сладкого перца,
- 1 помидор,
- 1 редька,
- 2 ст. л. томатной пасты,
- укроп, петрушка,
- несколько зубчиков чеснока,
- соль, перец,
- пряности для баранины (можно купить готовые, или же добавить смесь приправ на свое усмотрение – с бараниной хорошо сочетаются розмарин, орегано, мята, имбирь, кинза, шафран, майоран).
Готовим лагман:
1. Мясо промыть, осушить, нарезать средними кусочками.
2.Все овощи промыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или соломкой.
3.В казане нагреть масло, зарумянить в нем баранину.
4.К мясу добавить по очереди овощи, начиная с моркови и лука.
5.Помидоры порезать кубиками помельче, добавить их в казан.
6.Затем добавить томатную пасту.
7. Все ингредиенты после закладки следует осторожно перемешивать и слегка поджаривать.
8.Самым последним из овощей добавляется картофель — среда уже кислая, и он не разварится.
9. Очень мелко нарезаем чеснок и добавляем его в казан. Перемешиваем со всем остальным и немного тушим.
10.Разогреть бульон (или воду, но с бульоном будет вкуснее). Довести до кипения, добавить в казан и тушить на медленном огне до мягкости баранины — не меньше получаса. Заправить пряностями и тушить еще 10 минут.
11.Отдельно отварить лапшу, мелко порезать свежую зелень и добавить ее в казан, настоять под крышкой, отключив плиту.
Лапшу разложить в пиалы или глубокие тарелки, залить получившейся подливой с мясом. Классический лагман готов!
