Сказать, что вкусный медовик получается по этому рецепту — ничего не сказать! Нежный, с потрясающим медовым ароматом, с выраженным вкусом карамели, с обалденной слоистой и воздушной текстурой коржей. Придется немного повозиться, но тортик того стоит!
Для теста:
600г муки
4ст.л. мёда
4 яица
100г слив.масла
150г сахара
4ст.л. водки
2ч.л. соды
1/2ч.л. соли
Для карамели:
200г сахара
500г сливок 33-35%
Для сметанного крема:
700г сметаны от 25%
50г сахарной пудры
2ст.л. ликера (я брала Бейлис)
ванильный экстракт 1/2-1ч.л.
Для теста:
Мед, масло и сахар растопить на водяной бане до однородности и растворения сахара при постоянном помешивании. Продолжая помешивать, влить слегка подвзбитые яйца с солью и поварить минуту. Добавить водку, снова минуту проварить (не забываем всё время мешать). Добавить соду и поварить еще минуту, размешивая аккуратно. Смесь на последнем этапе должна посветлеть и увеличиться в объеме примерно в два раза. Переливаем горячую смесь в чашу миксера, засыпаем туда просеянную муку и замешиваем густое липковатое тесто. Муку добавлять больше указанного не нужно, так как тесто после остывания уплотнится и перестанет липнуть. Делим тесто на равные части. Раскатываем коржи и выпекаем ~2-3 минуты при 200º. Теплыми сразу же обрезаем до нужного размера и формы.
Получается примерно 12 коржей по 20см диаметром.
Тесто, разделив на одинаковые части, раскатываем тонко до полупрозрачности толщиной ~1мм в пласт несколько произвольной формы. После вырезания круга из выпеченного коржа, обрезки уходят на крошку для обсыпки.
Всё, что идет на крошку, дополнительно подсушиваем в духовке до чуть более темного золотистого цвета и измельчаем в блендере.
Карамель:
Сахар растворяем в сотейнике на средне-низком огне и когда он станет однородным и темно-янтарным, вливаем горячие (но не кипящие) сливки и не трогаем ее вообще полминутки.
Если сразу начать мешать, то все слипается в ком большого размера.
Через полминутки помешиваем и мелкие кусочки быстро расходятся. Все карамель готова. Если сахар начал комковаться — карамель все равно получится, просто придется дольше гораздо над ней колдовать до расплавления и есть риск пережечь карамель.
Сметанный крем:
Сметану с сахарной пудрой на небольшой скорости и недолго подбить миксером. Если переусердствовать, то она разжижается слишком сильно. Фактически мы её аккуратно перемешиваем. Охлажденную карамель взбиваем миксером до загустения — она будет светлее и консистенции не очень жирной сметаны. Соединяем карамель и сметану между собой лопаточкой и подмешиваем ликер. Крем готов.
Крем не плотный получается. Не льется, но и форму не держит совсем. Поэтому он хорошо пропитывает коржи, но требует сборки,в кольце.
Карамель сама по себе после взбивания как полугустая сметана.
Сборка:
Разъемное кольцо обернуть изнутри пергаментом для выпечки. На указанное количество теста хватает полностью указанного количества крема. Небольшую его часть откладываем для обмазывания торцов и убираем в холодильник.
Коржи промазываем остальным кремом и укладываем друг на друга, не надавливая и не прижимая специально, иначе пропадет слоистость.
Убираем в холодильник на несколько часов для застывания крема. Снимаем кольцо и обмазываем торец торта тонким слоем крема ~2-3мм и выравниваем верх. Тщательно и обильно обсыпаем крошкой, очень легонько вдавливая её. Украшаем сверху. Оставляем в холодильнике пропитаться.
