Люди старшего поколения знают: самая вкусная кабачковая икра была во времена СССР. Это сейчас лучше готовить эту закуску дома — будет гарантированно вкуснее и полезнее. А тогда можно было смело закупаться икрой из кабачков в магазине: по вкусу и качеству она не уступала, а даже превосходила многие домашние варианты приготовления кабачковой икры.
Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт! Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по нашему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу р 51926 2002. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.
Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Икра кабачковая по ГОСТу: советский рецепт на зиму
Ингредиенты:
- Кабачки со своей грядки – 3 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Репчатый лук – 1 кг;
- Подсолнечное масло – 300 мл;
- Томатная паста (классическая, без добавок) – 4 ст. л.;
- Чеснок – 9 зубчиков;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Перец черный молотый – 2 г;
- Корень измельченной петрушки – 1 ст. л:
- Соль каменная – 1,5 ст. л.;
- Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.
Икра кабачковая по ГОСТу: приготовление
Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами.
В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной. Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.
Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки. Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо! Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, ту да же сливаем оставшееся масло.
Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.
Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.
Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать. Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.
Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.
В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу 51926 2002 займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб. Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!