Икра из баклажанов на зиму — отменная заготовка, имеющая множество вариаций. Мы поделимся с вами теми рецептами, которые мы используем сами, а вам останется только выбрать тот, который подходит именно вам.
Вкусная икра из баклажанов на зиму
В результате летних стараний у вас получится полуфабрикат, который нужно будет лишь немного «доработать» в холодное время года. Список ингредиентов небольшой:
-
Баклажаны — 5 кг
-
Томаты — 250 г
-
Уксус 6 %-ный — 60 г
С вымытых обсушенных баклажанов срежьте хвостики, запеките в духовке (180 градусов) до сморщенного мягкого состояния (уйдет примерно 15 минут). С легкостью снимите кожуру и поместите на ночь в дуршлаг под пресс, чтобы вытек сок.
Пробланшируйте томаты и снимите шкурку, порежьте на четвертины, уложите поровну в стерилизованные стеклянные емкости. Сверху уложите баклажанную мякоть — она должна практически доходить до места сужения горловины.Прикройте банки стерилизованными крышками и поставьте на водяную баню таким образом, чтобы воды снаружи доходила до 2/3 высоты. Пол-литровая емкость должна стерилизоваться полчаса, литровая — 40 минут. Закатайте и укутайте в одеяло, после остывания переместите в прохладное затемненное место.
До полной готовности содержимое следует доводить перед подачей на стол. Ножом или блендером измельчите полуфабрикат, добавьте чеснок, зелень, лучок, помидоры, посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом или маслом. Перемешайте вкуснятину и подавайте с мясом, гарниром, можно просто намазать икру на ломтик свежего хлеба.
Домашняя икра из баклажанов на зиму
Домашняя икра с добавлением большого количества яблок получится очень полезной, ну а вкус ее понравится абсолютно всем. Возьмите для приготовления:
-
Яблоки — 1 кг
-
Баклажаны — 1 кг
-
Красный болгарский перец — 0,5 кг
-
Помидоры — 1 кг
-
Репчатый лук — 0,5 кг
-
Постное масло — 1 ст.
-
Сахарный песок и соль — по 1 ст. л.
-
Специи (паприка, лавровый лист, молотый душистый перец) — по желанию
Нарежьте очищенный лук, можно его и натереть на специальной терке. Стакан масла вылейте в глубокую сковородку и обжарьте до мягкости луковую нарезку.
В это время помидоры нарежьте на половинки, натрите при помощи мелкой обычной терки. Сок слейте в кастрюлю, а шкурки выбросьте.
Баклажанные плоды очистите, уберите плодоножки и нарежьте мякоть кубиками. Аналогичным образом поступите с болгарским перцем и яблоками.
Нарезанные овощи соедините с протертыми помидорами в глубокой кастрюле, посолите, приправьте, добавьте сахарный песок и перемешайте. Хорошо перемешанную массу тушите полтора часа (время дано с учетом закипания) под крышкой на маленьком огне. Периодически помешивайте.
Извлеките лавровый лист, расфасуйте массу по банкам, укупорьте закаточной машинкой. Остудите, укутав в старое одеяло.