Настоящая грузинская аджика, рецепт которой включает много разнообразных специй, стала очень популярной. Особенно часто готовят домашнюю аджику на зиму, собрав с огорода урожай овощей и используя для домашнего употребления только самые спелые и свежие овощи и фрукты.
Сегодня, этот соус готовят и из помидор, и из яблок, и из кабачков. Но настоящая грузинская приправа готовится только из красного перца, соли, чеснока и пряных трав.
Аджика на зиму из помидоров
Ингредиенты:
- помидоры – 2,5 кг;
- яблоко (сорт любой) – 1 кг;
- морковка – 1 кг;
- сладкий перец (болгарский) – 1 кг;
- горький перец – 100 гр (приблизительно 3 стручка средней величины);
- уксус – 150 мл;
- сахар – 150 гр.;
- чеснок – 200 гр.;
- подсолнечное масло – 230 гр.;
- соль – 50 гр.
Рецепт приготовления:
Такая аджика из помидор, в отличие от других видов, совершенно не острая на вкус. За счет яблок она получается с уникальным приятным вкусом.
Вымойте помидоры, из них вырежьте плодоножки. Плоды помельче разрежьте на две части, а большие – на четыре. Очистите кожуру и вырежьте сердцевину у яблок. Промойте и очистите морковь. Горький и сладкий перцы отделите от семян. Прокрутите все через мясорубку и положите получившуюся массу в толстостенную кастрюлю. Перемешайте ложкой из дерева и поставьте на огонь.
Когда закипит полученная масса, огонь убавьте и, постоянно помешивая, варите в течение часа. Минут за 10 до окончания варки, влейте масло, уксус, всыпьте сахар, соль и добавьте чеснок, выдавленный чеснокодавилкой. Массу перемешайте, проварите и разложите по стерилизованным банкам. Плотно укупорьте. Укутайте в одеяло банки, поставленные вверх дном, и держите, пока не остынут. Приготовленная таким способом аджика из помидоров на зиму, без проблем сохранится до весны. Она отлично подходит как соус к любым гарнирам или к мясу. Приятного аппетита и здоровья вам.
Острая аджика со специями рецепт
Настоящая острая аджика состоит из базовых компонентов: чеснока и красного перца. К ним добавляются различные специи.
Ингредиенты:
- красный перец чили – 1 кг;
- сладкий красный перец – 500 гр.;
- чеснок – 100 гр.;
- кинза – 50 гр.;
- сельдерей, петрушка (зелень) – по 50 гр.;
- уксус – 30 мл;
- кориандр (молотый) – 1 ч. ложка;
- соль (крупная, не йодированная) – 250 гр.;
- растительное масло.
Рецепт приготовления:
Если вы любите острее приправы, то аджика жгучая точно придется вам по душе. На большой поднос разложите перец чили и поставьте подвялиться в тени на трое суток. По истечении времени, смазав руки растительным маслом или надев перчатки, удалите из него плодоножки. Вскипятите уксус и остудите его. Сладкий перец освободите от семян. Очистите чеснок. Для аджики выбирайте чеснок жгучий фиолетового оттенка. Измельчите все продукты, используя кухонный комбайн (мясорубку). Смешайте все. Добавив молотый кориандр, соль, влейте уксус, и пусть настаивается 2–3 дня. Массу периодически перемешивайте. Затем разложите готовую аджику по банкам, налейте в каждую тонкий слой масла и закройте. Хранение рекомендовано в темном прохладном месте.
Сухая аджика с горьким красным перцем
Приправа аджика, так любимая на Кавказе, может быть в виде пасты или порошка. Последний вариант, так называемая сухая аджика, готовиться проще, а храниться дольше, к тому же, не придется мучиться со стерилизацией и закатывание банок.
Ингредиенты:
- перец сушеный, острый – 500 гр.;
- чеснок – 200 гр.;
- кориандр молотый (семена) – 100 гр.;
- хмели сунели – 50 гр.;
- соль крупная.
Рецепт приготовления:
Такая аджика – легкий способ сделать отличную приправу на зиму. Главное, берите именно подсушенный перец. Сделать его таковым можно с помощью овощесушки или «бабушкиным» методом, подвесив на нитке на пару недель в прохладном месте.
Освободите перец от плодоножек и семян. Очистите чеснок. Перец и чеснок измельчите мясорубкой с мелкой решеткой, добавьте приправы по рецепту и соль. Соли кладите столько, чтобы приправа стала очень соленой. Подсыпайте постепенно маленькой порцией, пока соль будет легко растворяться.
Полученную массу положите на лист тонким слоем и сушите несколько дней, а затем разложите по обычным пакетикам. Срок хранения такой приправы – 2 года, что совсем неплохо.
Абхазская аджика рецепт
В этот рецепт многие хозяйки внесли свои изменения, тем самым изменив и начальный ее вкус. Это не плохо, ведь в каждой семье есть свои предпочтения.
Ингредиенты:
- перец красный, острый – 30 шт.;
- чеснок – 1,5 головки;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- кориандр (семена) – 4 ст. ложка;
- зира – 2 ст. ложки;
- укроп (семена) – 1 ст. ложка;
- уцхо-сунели (пажитник) – 2 ст. ложки.
Рецепт приготовления:
Освободите перцы от хвостиков и семян. Порежьте на крупные части. Почистите чеснок. В мясорубке с мелкой сеткой или блендером превратите их в пастообразную массу.
Нагрейте на плите сухую сковородку, чтобы была теплой, и кладите в нее кориандр, затем добавьте укроп, зиру и уцхо-сунели. Постоянно помешивая, следите, чтобы они не пригорели.
При появлении приятного насыщенного запаха снимите с плиты и высыпьте в другую емкость. После того, как они остынут, мелите в кофемолке 15 секунд или растолките в ступке. Полученную смесь пересыпьте в массу из перца и чеснока. Посолив, тщательно перемешайте. Разложите по баночкам желательно объемом до 300 мл. Закройте крышками.
Аджика с майонезом
Этот известный кавказский соус применяют в самых разных видах.
Ингредиенты:
- спелые томаты – 1,8 кг;
- красный перец (болгарский) – 1 кг;
- морковь – 450 гр.;
- яблоки – 450 гр.;
- чеснок – 1 головка;
- красный перец (жгучий) – 7 шт.;
- уксус – 200 мл;
- растительное масло – 200 мл;
- соль – 3 ст. ложки;
- хмели–сунели – 1 пакетик;
- майонез – 250 гр.
Рецепт приготовления:
Для ее приготовления овощи помойте и очистите, у перца чили оставьте семена. Помидоры и перцы проверните через мясорубку, морковь и яблоки натрите на крупной терке, чеснок выдавите прессом. Все овощи, кроме острого перца и чеснока, сложите в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. Проварите в течение 1 часа. Затем добавьте хмели-сунели, уксус, растительное масло, чеснок и жгучий перец и кипятите еще 20 минут. Получившуюся смесь снимите с огня, разложите в стерильные банки и герметично закройте крышками. В готовую смесь при употреблении добавьте майонез.
Классическая грузинская аджика рецепт
Настоящий грузин не только знает, как приготовить самый вкусный шашлык, но и с каким соусом его подать. Бесспорно, самым популярным соусом к мясу и птице является грузинская аджика.
Ингредиенты:
- красный горький перец – 1 кг;
- красный сладкий перец – 0,5 кг;
- чеснок – 300 гр.;
- соль покрупнее – 300 гр.;
- зерна кориандра – 1 ч. ложка;
- хмели–сунели – 30 гр.;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- уксус – 30 мл.
Рецепт приготовления:
Красный горький перец освободите от плодоножек, семена не удаляйте – именно в них содержаться вещества, отвечающие за остроту перца. Сладкий перец очистите, нарежьте овощи произвольными кусочками. Зелень промойте и обсушите на бумажном полотенце. Зерна кориандра разотрите в ступе. Уксус доведите до кипения и остудите. В чашу блендера заложите перцы, чеснок, зелень и одну часть соли и измельчите до однородного состояния. Тщательно перемешайте, добавьте растертый кориандр, хмели-сунели, уксус и оставшуюся часть соли. Емкость закройте пищевой пленкой и оставьте настаиваться в холодильнике сутки. Затем снова перемешайте, разложите по чистым, сухим баночками, сверху налейте немного растительного масла и закройте крышками. Хранить такую аджику лучше в холодильнике или погребе.
Кабачковая аджика
В представлении многих аджика – это жгучая смесь перца чили, соли и специй.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- сладкий болгарский перец – 0,5 кг;
- чеснок – 1 стакан;
- острый горький перец – 1 стручок;
- сахар – 125 гр.;
- подсолнечное масло – 1 стакан;
- соль – 50 гр.;
- уксус столовый 9% – 3 ст. ложки.
Рецепт приготовления:
Кабачки и перцы очистите, ложкой выньте семена и внутренние перегородки. Пропустите овощи через мясорубку, помидоры залейте кипящей водой на несколько минут, затем с помощью острого ножа снимите кожицу и натрите на терке. В большой кастрюле соедините перемолотые овощи с помидорами и перемешайте до однородности. Полученную смесь поставьте на средний огонь и проварите около 30 минут. Затем добавьте соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и прокипятите еще 10 минут. Добавьте раздавленный прессом чеснок, держите на слабом огне еще 5-7 минут и выключайте. Готовую смесь разлейте горячей в стерилизованные банки, закройте крышками и оставьте остывать в положении вверх дном.
Аджика из чеснока
Аджика, благодаря своему неповторимому вкусу, способна придать даже простому блюду новые нотки. В зависимости от составляющих ее ингредиентов она может обладать разными вкусами.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- острый перец – 150 гр.;
- болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 500 гр.;
- соль – 100 гр.;
- уксус – 1 стакан;
- сахар – 3 ст. ложки;
- масло подсолнечное – 1 стакан.
Рецепт приготовления:
Для начала необходимо хорошо вымыть все нужные овощи. У помидоров удалить плодоножки. Перец для удобства разрежьте пополам, и удалите из середины все семечки и перегородки. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, высыпать в кастрюлю и поставить на огонь. Пенку, которая появиться при закипании, нужно снимать. Чеснок почистить и измельчить.
Через час с момента закипания, в полученную смесь добавить измельченный чеснок, масло, сахар, уксус, а также соль . Проварить еще порядка 10 минут. Полученную смесь разлить в банки, которые были предварительно стерилизованы.
Поместить в прохладное помещение.
Аджика из зеленых яблок
Ингредиенты:
- яблоки – 5 кг;
- чеснок – 300 гр.;
- болгарский перец – 500 гр.;
- петрушка – 300 гр.;
- кориандр – 300 гр.;
- соль.
Рецепт приготовления:
Как сделать аджику с яблоками. Для начала, подготовьте основной ингредиент. Наиболее подходящие яблоки для такой приправы – это антоновка. Подойдут и любые другие кислые плоды, даже если они будут немного зеленоватые, это не испортит вкус аджики.
Хорошо помойте яблочки и вырежьте семена и семенные коробки. Порежьте яблоки на шесть частей и сложите в кастрюлю, добавив немного воды, для того чтобы во время приготовления яблоки не подгорели. Варить яблоки нужно до того момента, пока дольки не начнут разваливаться. Приготовленные фрукты измельчите с помощью блендера.
Помытый и почищенный перец вместе с чесноком измельчите с помощью мясорубки. Зелень хорошо промойте, высушите и нарежьте как можно мельче.
Перетертые яблоки доведите до кипения, добавьте в них подготовленный перец, чеснок и зелень. Посолите по своему вкусу.
Со всеми ингредиентами аджика должна провариться еще десять минут, при этом ее необходимо периодически помешивать деревянной ложкой.
Готовую аджику нужно перелить в стерилизованные банки, закатать и укутать для остывания.
Аджика из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 2 кг;
- чеснок – 4 шт.;
- перец горький – 2 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 100 гр.;
- уксус – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка.
Рецепт приготовления:
Как приготовить аджику из баклажан. Все овощи необходимо хорошо вымыть и почистить. Из перца обязательно удалить перегородки и семена. Помидоры и два вида перца перекрутить на мясорубке. В эмалированную миску или кастрюлю вылить масло и подогреть. Добавить помидоры и перец и проварить все 10 минут, регулярно помешивая. Почищенные баклажаны порезать на кусочки и перекрутить на мясорубке. Высыпать баклажаны в миску с кипящими помидорами, дать закипеть и продолжать варить на маленьком огне 20 минут, не забывая помешивать, чтобы соус не подгорел. По истечении данного времени добавьте измельченный чеснок, сахар и соль. Проварить еще десять минут, опять же не забывая помешивать. Снять с огня и добавить уксус.
Готовую смесь переложить в банки и закатать.
